一种固液混合高浓度发酵法生产格瓦斯的方法

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中文摘要：本发明提供了一种固液混合高浓度发酵法生产格瓦斯的方法，焙烤后的面包片加入5倍质量的水浸润2小时后升温至75～85℃，保温25～35分钟，冷却至52～55℃后，加入柠檬酸调节pH值5.0～5.5，按照每公斤焙烤后的面包片加入中温α?淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和木聚糖酶各10000U，搅拌20分钟后恒温酶解4小时，然后开启搅拌桨搅拌均匀得到酶解液，降温至28℃，接种乳酸菌液和酵母菌液进行发酵，发酵12小时后升温至32～34℃，继续发酵24～36小时，至pH值降至3.5即为发酵终点，然后用螺杆泵泵入隔膜式压滤机，收集滤液，然后用2倍格瓦斯面包片质量的净化水洗涤滤饼一次，将两次滤液合并后，进行配料、硅藻土过滤，高温瞬时灭菌，灌装成品格瓦斯。

申请号：

CN201610012747.8

公开号：

CN105647734B

专利类型：

发明专利

申请日：

2016-01-08

公开日：

2018-06-29

IPC分类：

C12G3/02(20060101)

申请人：

哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司

发明人：

马永强、仲兆敏、房玉明、仲继东、王金凤

主申请人地址：

150060 黑龙江省哈尔滨市哈南工业新城东兴路151号

国别省市代码：

中国(CN)