一种从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法

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中文摘要：本发明公开一种从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法，该方法是利用乳酸菌发酵将虾头、虾壳中的蛋白质液化分离出来，经干燥得到蛋白质；发酵产生的乳酸还可将虾头、虾壳中的无机钙盐溶解，转移到发酵液中，剩余的残渣经脱色处理可得到甲壳素，该方法包括如下步骤：(1)将虾头和虾壳粉碎后，加水；(2)向上述粉碎的虾头和虾壳中加入葡萄糖或蔗糖；(3)接种乳酸菌；(4)保温发酵；(5)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，发酵液经中和、干燥后得到蛋白质，发酵残渣经稀酸浸泡和脱色处理后得到甲壳素。本发明得到的蛋白质具有腥臭味低、苦涩味低，风味良好，且富含乳酸钙的特点，可用于食品中。

申请号：

CN200910040121.8

公开号：

CN101579132A

专利类型：

发明专利

申请日：

2009-06-10

公开日：

2009-11-18

IPC分类：

A23L1/33(2006.01)I

申请人：

华南农业大学

发明人：

段杉、张影霞、陆婷婷、曹对喜、陈净刁、李桂森、武利刚

主申请人地址：

510642广东省广州市天河区五山路483号

国别省市代码：

中国(CN)