一种酒酿酸乳及其制备方法

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中文摘要：本发明涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种酒酿酸乳及其制备方法。该酒酿乳酸包括以下质量百分比的原料：4％?6％米酒酒酿、12％?14％脱脂乳粉、6％?8％白砂糖、10％?12％酸乳、0.2％?0.4％黄原胶、0.1％?0.2％羧甲基纤维素，余量为纯净水。本发明使用米酒酒酿制备风味酸乳，丰富了市面上乳品的种类，提高了酒糟的附加值及酒糟资源的综合利用，将有助于酿酒企业的可持续发展；本发明的制备方法使用米酒酒糟制备风味酸乳，制备的酒酿乳酸组织状态均匀，色泽鲜明，风味独特，具有浓郁的酒酿和乳品的气味、口感粘稠、酸甜适口，回味绵长，且营养价值丰富。

申请号：

CN201911053980.0

公开号：

CN110999966A

专利类型：

发明专利

申请日：

2019-10-31

公开日：

2020-04-14

IPC分类：

A23C9/13(2006.01)

申请人：

武汉生物工程学院

发明人：

张星星、毛清黎、孙俊、吴季勤、周念波、颜泽、陶鑫、钟小丹、张洁

主申请人地址：

430415 湖北省武汉市新洲区阳逻经济开发区汉施路1号

国别省市代码：

中国(CN)