发酵杏子酒的制备方法

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中文摘要：本发明涉及一种用杏子制作100％原汁发酵酒的一种工艺。制备方法如下：选料、清洗、挑选、二次清洗、破碎、脱核、二次脱核、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒酒、陈酿、下胶、过滤、调酒、冷冻、过滤、稳定性试验、除菌过滤、灌装、成品、瓶贮。采用二次脱核技术结合酶解工艺有效地提高了原料的出汁率；用LallzymeHC果胶酶分解果浆，达到了果汁快速澄清的目的；用皂土结合LBV1澄清杏子酒，提高了杏子酒的蛋白稳定性；降低了瓶装酒的褐变反应。

申请号：

CN200610016122

公开号：

CN1958768A

专利类型：

发明专利

申请日：

2006-10-10

公开日：

2007-05-09

IPC分类：

C12G3/02(2006.01)

申请人：

天津市林业果树研究所

发明人：

李淑芳、张志军、杨丽维、刘建华、王小琼、郭意如

主申请人地址：

300112天津市外环西线38公里处

国别省市代码：

中国(CN)