NSTL
万方数据
一种低糖柠檬果脯及加工工艺
梁姚顺 1蔡灼暖 黄泳剑 张学森 冯彦伦 林涌珊
作者信息
摘要
本发明实施例提供了一种低糖柠檬果脯及加工工艺，该低糖柠檬果脯的制备原料中，神秘果果浆中富含神秘果蛋白，该蛋白可以改变舌头上的味觉细胞的结构，使得甜味感受器会被酸所激活，食物由酸变甜。在制备原料中加入神秘果浆，可以在无需加糖的情况下就显著降低柠檬的酸度，将酸柠檬变为甜柠檬，且果香高扬，食用后甜度味觉可以在口腔内留存达到30min，果脯糖分含量低，适合各类人群食用，尤其是对糖的摄入有限量要求的特殊人群。本发明实施例的低糖柠檬果脯，由于黑曲霉菌种的作用，使柠檬组织被软化，入口绵软，口感优良，与传统方法制作的果脯相比，苦味少。
申请号
CN201911374420.5公开号
CN111066937B专利类型
发明专利申请日
2019-12-27公开日
2023-04-07IPC分类
A23G3/48(2006.01)申请人
五邑大学发明人
梁姚顺/蔡灼暖/黄泳剑/张学森/冯彦伦/林涌珊主申请人地址
529000 广东省江门市蓬江区东成村22号国别省市代码
中国(CN)