摘要
本发明提供一种益生菌发酵杨梅酒的制备方法及其产品，步骤如下：步骤1、将杨梅洗净，阴干后置于发酵桶中，加入白砂糖进行浸渍14?30天，得到杨梅糖渍汁；其中白砂糖和杨梅的质量比为1:1；步骤2、往杨梅糖渍汁中加入适量的水，按杨梅体积的1:1接种量，接种酵母菌液和益生菌液，且酵母菌液和益生菌液之间的用量比为2:3；在10?35℃下进行一次发酵14?30天；步骤3、往一次发酵液中加入白砂糖，所述白砂糖的加入量为杨梅质量的30?60％，在10?35℃下进行二次发酵14?30天；步骤4、将二次发酵液进行过滤，即得产品。本发明生产流程简单、成本低，制备得到的产品能够产生多层次的芳香和口感，风味口感更佳，同时还具有营养价值高、保存期长的优点。
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