一种酯香霉菌奶酪及其制备方法

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中文摘要：本发明涉及奶酪产品制备技术领域，具体公开一种酯香霉菌奶酪及其制备方法。该酯香霉菌奶酪按重量份数计是由以下原料制成：乳制品100?120份、白砂糖1?5份、乳酸菌发酵剂0.5?2.5份、饱和CaCl2水溶液0.02?0.1份、酵母菌0.3?1.5份、白地霉菌0.1?0.9份、凝乳酶0.05?0.45份。本发明通过添加酵母菌将无氧发酵与有氧发酵结合使奶酪产生独特的酯香风味及特殊的外观结构；并通过内部接种白地霉菌，改善霉菌奶酪原有的加工方式，赋予霉菌奶酪独特的风味与结构特性。

申请号：

CN202111421715.0

公开号：

CN114097890B

专利类型：

发明专利

申请日：

2021-11-26

公开日：

2023-05-16

IPC分类：

A23C19/032(2006.01)

申请人：

沈阳农业大学

发明人：

史海粟、武俊瑞、田文雪、任慧玲、姜珊珊、皮钰珍、乌日娜、阎亦然

主申请人地址：

110161 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号

国别省市代码：

中国(CN)