摘要
一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法，由以下物质按质量百分比组成：南酸枣皮汁18%-25%，南酸枣肉18%-25%，白砂糖25%-35%，柠檬酸0.1%-0.3%，卡拉胶0.5-1.0%，苯甲酸钠0.02%，纯净水18%-25%。本发明以优质南酸枣为主要原料，枣皮经高速切割湿法粉碎后，加入单宁酶对其进行脱涩，加入果胶酶处理减少最终产品的粗糙感，处理后的枣皮与枣肉搅拌均匀；再与白砂糖等辅料进行混匀，然后经倒盘、烘干、冷却等工序制作得高膳食纤维南酸枣糕，产品总膳食纤维含量达6%以上。本发明既充分利用了枣皮，避免造成资源的浪费，又充分发挥了枣皮中膳食纤维的营养保健价值，具有高膳食纤维又无常见高膳食纤维产品口感粗糙的缺点、酸甜可口、风味独特、健胃消食，是一种老少皆宜的营养健康食品。
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