制备格瓦斯面包浓缩物的方法

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中文摘要：本发明提供了一种制备格瓦斯面包浓缩物的方法，属于格瓦斯面包浓缩物生产方法技术领域。本发明面包片直接加入一定量的水，面包充分吸水后，通过机械搅拌将面包打成小块，保温浸提后压滤，收集滤液，滤渣转入糖化罐，加入一定量的水，并直接加入固定化液化酶、糖化酶和木瓜蛋白酶分阶段保温水解，收集滤液。强化复合氨基酸、蜂蜜后的美拉德反应产物中以呋喃为代表的风味物质含量提高了1.5倍以上。然后再降膜浓缩至指定固形物含量即得格瓦斯面包浓缩物。本发明将面包提取过程标准化，因为面包采用湿法破碎，制品澄清度得到明显改善。两步提取并采用固定化复合酶解，面包可溶性成分提取率提高了10％。对于提高格瓦斯成品的风味品质具有重要作用。

申请号：

CN201410777170

公开号：

CN104489488B

专利类型：

发明专利

申请日：

2014-12-15

公开日：

2017-07-14

IPC分类：

A23L7/104(2016.01)I

申请人：

哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司

发明人：

马永强、仲兆敏、仲继冬、房玉明、王金凤

主申请人地址：

150060 黑龙江省哈尔滨市哈南工业新城东兴路151号

国别省市代码：

中国(CN)