一种巴氏葡萄球菌及其制备的发酵酱卤猪蹄和制备方法

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中文摘要：本发明公开了一种巴氏葡萄球菌及其制备的发酵酱卤猪蹄和制备方法，该巴氏葡萄球菌为巴氏葡萄球菌4?8（Staphylococcus pasteuri），保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.12051。本发明的发酵酱卤猪蹄通过巴氏葡萄球菌4?8（Staphylococcus pasteuri）发酵后，腌制得到。本发明发酵酱卤猪蹄具有胆固醇含量低、成品出品率高、含盐量低等优点，且具有特殊发酵风味，解决了传统酱卤猪蹄加工工艺不能有效降低胆固醇含量，且成品出品率低，食盐含量高等问题。

申请号：

CN201610769006.4

公开号：

CN106381274B

专利类型：

发明专利

申请日：

2016-08-30

公开日：

2019-11-08

IPC分类：

C12N1/20(2006.01)

申请人：

湖南农业大学

发明人：

王传花、王远亮、亓蒙、侯爱香、李珂、李宗军

主申请人地址：

410128 湖南省长沙市芙蓉区农大路1号

国别省市代码：

中国(CN)