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一种竹清香型竹酒的制备方法
沈月芹 1于海霞 唐征海
作者信息
摘要
本发明提供了一种竹清香型竹酒的制备方法，采用新鲜幼龄竹子为原料，进行机械压榨固液分离，获得碾压竹子组织竹渣和竹子榨出液，将竹渣进行适当水分去除后碱浸渍汽蒸，对竹材细胞壁三大素致密结构进行弱化，增加渗透性及菌和酶的可及性和反应空间。添加竹酒发酵用物质，通过多轮发酵蒸馏实现竹材物质全降解，对各批蒸馏液调配获得统一口味的标准竹酒。本发明将鲜竹沥中的维生素、氨基酸，及黄酮类、酚酸类生物活性成分有机地融进酒中，获得竹清香型竹酒。进行定向多轮循环发酵，最终基本达到竹成分充分转化，过程无废液废渣产生，高效清洁环保低碳。
申请号
CN202410081756.7公开号
CN118028077A专利类型
发明专利申请日
2024-01-19公开日
2024-05-14IPC分类
C12G3/021(2019.01)申请人
浙江省林业科学研究院发明人
沈月芹/于海霞/唐征海主申请人地址
310023 浙江省杭州市西湖区留和路399号国别省市代码
中国(CN)