摘要
本发明提供了一种以白茶为原料的茶酒的生产工艺，以资溪白茶为主要原料，采用白糖为发酵基质。其主要工艺流程为：预配发酵液、白茶投料调控、人工酵母菌添加、发酵过程调控、中期检测分析调控、发酵成分调态、出罐存储调控、蒸馏条件调控、高度酒调态等。利用上述生产工艺得到的白茶酒，酒精度较高，沉淀物少，富含丰富的茶氨酸、儿茶素、黄酮类化合物、维生素、蛋白质、矿物元素、茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分。同时在口感方面能够避免茶叶带来的苦涩味，使生产出来的茶酒不仅营养价值高、口感柔顺、味道香醇，还具有一定的保健功效；彻底摆脱了传统的喝酒伤身，变成现在的喝茶酒有利于健康。
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