摘要
本发明公开了一种番茄白兰地酒及其酿造方法，特征是将新鲜番茄榨汁或打浆，调整成分后以安琪酿酒高活性干酵母为菌种进行发酵，经蒸馏得到番茄原白兰地；添加橡木片进行陈酿后，过滤除去橡木片，放置自然澄清；所得到的番茄白兰地酒其酒精度为38-45％(v/v)，水分为55-62％(v/v)，含有0.5-1.5％(w/w)的糖；酸度以酒石酸计的总酸在0.4-0.8g/100mL。本发明采用番茄发酵酒连皮渣一起蒸馏，使发酵酒中的挥发性保健成分进入白兰地中；蒸馏酒直接陈酿保持了其纯天然酿造酒的特性与安全，含有番茄红素等营养成分，具有保健功效，色泽浅金黄，口感醇和清爽，具有番茄特有的果香味，是果酒白兰地中的新品。
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