NSTL
万方数据
一种竹香浓香型白酒及其制备方法
韦杰 1宋层业 宋承诚 朕祖贵 廖志力 宋婷 程小玲 蒲正林
作者信息
摘要
本发明公开了一种竹香浓香型白酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。包括以下组分，按重量份计为：高粱20?40份、大米20?40份、糯米10?30份、小麦10?30份、玉米5?20份、黄竹叶1?10份。本发明母糟与原料的比例缩小为4?5，主要是增加粮食的比例，使本发明得到的白酒减少刺激感，增加酒体的醇厚度和丰满度。通过高温大曲和中高温大曲的不同性质的发酵，有利于酵母菌培育、扩大，活性增强，利于糖化发酵彻底，使其产生更多的酸性物质、高沸点物质，以增加酒体的厚度和郁度。且在窖池发酵中，发酵时间控制爱80?100天，延长了发酵的时间，能够使白酒增加酸味物质、吡嗪类物质以及其他微量的风味物质，促使更多的一些风味物质的提出和融合，使得酒体变得更加丰满。
申请号
CN202211273725.9公开号
CN115558568B专利类型
发明专利申请日
2022-10-18公开日
2025-01-21IPC分类
C12G3/021(2019.01)申请人
四川省宜宾竹海酒业有限公司发明人
韦杰/宋层业/宋承诚/朕祖贵/廖志力/宋婷/程小玲/蒲正林主申请人地址
644304 四川省宜宾市长宁县竹海镇竹园街8号国别省市代码
中国(CN)