鲜切食用菌的保鲜方法

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中文摘要：本发明公开了一种鲜切食用菌的保鲜方法，主要包括以下步骤：将食用菌经芸苔素内酯预处理、预冷、切片，得到菌片；将菌片浸入电解水中进行超声波清洗3～5min，其中，电解水pH值为5～6.5，有效氯浓度为10～30mg/L；将清洗后的菌片表面进行紫外线照射，紫外线波长为240～260nm，照射剂量为1～3kJ/m2；封装，冷藏。本发明通过将鲜切食用菌进行电解水、超声波和紫外线联合保鲜处理，能够更加彻底地杀灭表面微生物，有效降低鲜切食用菌的腐烂率，减轻褐变程度，较好地保持鲜切食用菌的营养品质和感官品质，有效延长鲜切食用菌的货架期，尤其是针对鲜切双孢蘑菇，能够使其货架期由常温下1～2天延长至10～12天。

申请号：

CN201610090268.8

公开号：

CN105685207CN105685207B

专利类型：

发明专利

申请日：

2016-02-18

公开日：

2019-07-09

IPC分类：

A23B7/01(20060101)

申请人：

中国农业科学院农产品加工研究所

发明人：

唐选明、赵金红、丁洋、聂莹

主申请人地址：

100193 北京市海淀区圆明园西路2号院

国别省市代码：

中国(CN)