速冻发酵面点改良剂、含有其的面团及制作方法、以及速冻发酵面点的制作方法

扫码查看

原文链接

NSTL

中文摘要：本发明涉及一种速冻发酵面点改良剂，包含以重量计的三聚磷酸钠1～5％，六偏磷酸钠0.5～2％、焦磷酸钠1～5％、瓜尔豆胶0.5～3.5％、单甘酯1～10％、卵磷脂5～20％、黄原胶2～10％、海藻酸钠0.5～5％、葡萄糖氧化酶0.1～2％、淀粉酶0.1～2％、纤维素酶0.5～3％、半纤维素酶0.5～4％、硬脂酰乳酸钙和/或硬脂酰乳酸钠5～20％、磷酸二氢钠5～20％、双乙酰酒石酸甘油酯0.1～6％、维生素C 0.2～5％，最后以淀粉填充至百分之百。以重量计0.5～2％的添加量使用本发明的速冻发酵面点制造出的速冻发酵面点色泽正常、形态规整、弹性良好、口感纯正、在－18℃以下储存90天，取出复蒸后，与未经过储存的非冷冻发酵面点具有基本相同的外观、色泽、口感，很好保持了产品的外型完整，不开裂。

申请号：

CN200710145243

公开号：

CN101366403A

专利类型：

发明专利

申请日：

2007-08-17

公开日：

2009-02-18

IPC分类：

A21D2/22(2006.01)

申请人：

安琪酵母股份有限公司

发明人：

李知洪、余明华、姚娟、冷建新、俞学锋、付仔振、董彬

主申请人地址：

443003湖北省宜昌市中南路24号

国别省市代码：

中国(CN)