摘要
本发明涉及制酒领域，具体涉及一种浓香型白酒的生产方法。其包括：以高粱为粮食，经过原料粉碎，起糟出窖，再加入原料进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；经蒸馏制得单粮浓香型基酒；再用同样方法以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为粮食制得多粮浓香型基酒；以高粱为粮食，经过两次投料，九次蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒勾兑，得到酱香型基酒；取63-67份单粮浓香型基酒、32-36份多粮浓香型基酒、0.9-1.1份酱香型基酒进行勾兑。本发明制得的浓香型白酒既保留了原基酒中香味物质的含量；又提升了酒体的幽雅感和绵柔度，使酒窖香幽雅、细腻柔和、绵甜爽净。
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