复合发酵剂及其制备方法和应用、使用该复合发酵剂制备得到的米粉及其制备方法

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中文摘要：本发明涉及生物发酵技术领域，公开了一种复合发酵剂、其制备方法及其在制备米粉中的应用。该复合发酵剂包括第一发酵剂和第二发酵剂，第一发酵剂包括干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶，干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶的重量比为1:0.1～0.4，第二发酵剂包括酿酒酵母菌粉；其中，第一发酵剂中干酪乳杆菌的活菌数不小于5×1010cfu/g，第二发酵剂中酿酒酵母菌的活菌数不小于1×1010cfu/g。本发明还公开了使用该复合发酵剂制备得到的米粉及其制备方法。本发明通过将干酪乳杆菌粉和普鲁兰酶作为第一发酵剂，将酿酒酵母菌粉作为第二发酵剂，并在制备米粉时分别利用两者进行初次发酵和再次发酵，达到了显著缩短发酵时间，提高米粉的直链淀粉含量、弹性和复水性，以及降低米粉的断条率的效果。

申请号：

CN202110731221.6

公开号：

CN113462598A

专利类型：

发明专利

申请日：

2021-06-30

公开日：

2021-10-01

IPC分类：

C12N1/20(2006.01)

申请人：

四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

发明人：

任元元、陈功、游敬刚、邹育、孟资宽、张鑫、王拥军

主申请人地址：

610000 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号

国别省市代码：

中国(CN)