一种山楂果醋及其制备方法

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中文摘要：本发明公开了无需单独去核和蒸煮的制备山楂醋的方法，以及利用该方法制得的山楂醋。一种山楂果醋的制备方法，包括以下步骤：选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；破碎：酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；调配：加入重量百分比18％的白砂糖和0.1-0.3％的果酒酵母，前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器在26℃～28℃温度下发酵7-10天，渣液分离：后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，发酵15-30天，二次分离，调节PH，醋酸发酵，分离调配灭火。本发明生产工艺简单，生产周期短，成本低，无需对山楂进行打浆和去核，降低了生产成本，减少了原料浪费。

申请号：

CN201510573479.2

公开号：

CN105255692A

专利类型：

发明专利

申请日：

2015-09-10

公开日：

2016-01-20

IPC分类：

C12J1/04(2006.01)I

申请人：

河南科技学院

发明人：

李斌、孔瑾、赵功玲、张明霞、娄文娟、孔琳琳

主申请人地址：

453000 河南省新乡市华兰大道东段

国别省市代码：

中国(CN)