一种高蛋白酸奶及其制备工艺

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中文摘要：本发明公开了一种高蛋白酸奶，包括以下原料制备而成：原料乳80～95份、甜味物质4～8份、蛋白粉0.5～10份、谷氨酰胺转氨酶0.02～0.5份、酸奶菌种0.01～1份；制备过程为：将净乳后的原料乳分为原料乳一和原料乳二，在原料乳一中加入蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶，得到奶液一，经过第一次静置、均质、杀菌、第二次静置；在原料乳二中加入甜味物质，得到奶液二，经过均质、杀菌、降温，再与处理后的奶液一混合，加入酸奶菌种，发酵，破乳，翻灌，灌装，后发酵，冷藏，得到高蛋白酸奶。本发明制备的高蛋白酸奶没有严重蛋白粉味、品质细腻、风味口感俱佳，提升了酸奶的整体感官品质，同时还提高了高蛋白酸奶配方的兼容性，原料来源广泛，生产成本低，有利于大规模生产。

申请号：

CN202010768175.2

公开号：

CN114052076A

专利类型：

发明专利

申请日：

2020-08-03

公开日：

2022-02-18

IPC分类：

A23C9/13(2006.01)

申请人：

新希望乳业股份有限公司

发明人：

段雪梅、孙金威、刘媛、吴华星、李启明

主申请人地址：

610063 四川省成都市锦江区金石路366号新希望中鼎国际2栋18楼3号

国别省市代码：

中国(CN)