本发明公开了一种鹅肝酱及其生产工艺，主要由鹅肝8～12份、食盐0.2～0.25份、亚硝酸钠0.0012～0.0015份、淀粉0.5～0.7份、芝麻油0.18～0.24份、葵花籽油0.28～0.32份、白酒0.08～0.12份和水3.8～4.2份，经预处理、冷冻、混溶、低温斩拌、包装排气、封口、杀菌、冷却等工艺过程加工而成。本发明通过低温斩拌拌料，减少鹅肝损失5％以上，并采用了单独熬煮香辛料再与主料混合，防止了香辛料纤维渣滓在产品中的残留，显著提高了产品的细腻度和质地的紧密性，去除了以往产品的腥味和油味过重的缺点，同时保护了鹅肝中天然香气成分，将杀菌后的半成品快速冷却，提高产品的质构性。
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