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一种猕猴桃牦牛肉干及其制备方法
潘和平 1马超凡 田晓静 郭德 王倩玉
作者信息
摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猕猴桃牦牛肉干及其制备方法。该方法将预处理后的牦牛肉条与腌制料混匀，密封，腌制；将腌制后的牦牛肉条置于蒸锅中，加入蒸制料蒸制，蒸制结束后烘干，刷油烘烤，冷却，得到猕猴桃牛肉干。本发明通过采用含有猕猴桃的腌制料对牦牛肉条进行腌制，一方面可以去除牦牛肉的腥膻味，另一方面可以嫩化牦牛肉，疏松牦牛肉肌纤维；另外，通过蒸制可以使猕猴桃中的营养物质与牦牛肉相融合，增加牦牛肉的营养成分与口味品质；最后通过烘干、烘烤制得的牦牛肉干口感有层次，肉干疏松容易咀嚼。
申请号
CN202411330632.4公开号
CN119073532A专利类型
发明专利申请日
2024-09-24公开日
2024-12-06IPC分类
A23L13/72(2023.01)申请人
西北民族大学发明人
潘和平/马超凡/田晓静/郭德/王倩玉主申请人地址
730030 甘肃省兰州市西北新村1号国别省市代码
中国(CN)