一种发酵鱼糜豆腐及其制备方法

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中文摘要：本公开提供了一种发酵鱼糜豆腐，包括以下重量份数计的原料：鱼肉100份、嫩豆腐10?15份、食盐1?1.5份、毛霉菌粉0.2?0.3份及酵母菌粉0.1?0.2份。本公开还提供了一种发酵鱼糜豆腐的制备方法。本公开通过两步发酵的方式使得发酵鱼豆腐香气更加浓郁，口感更好。本公开在制备发酵鱼糜豆腐的过程中，加入烘烤的过程，可使产品质构发生改变，在产品的弹性、硬度、咀嚼性等方面都会使口感更优；此外经过烘制使得微生物、酶发生钝化，产品品质更加稳定；同时，烘制过程中，产品会发生美拉德反应，使得滋味更加浓郁。

申请号：

CN202011443283.9

公开号：

CN112568387A

专利类型：

发明专利

申请日：

2020-12-08

公开日：

2021-03-30

IPC分类：

A23L17/00(2016.01)

申请人：

海南热带海洋学院

发明人：

张大为、张洁、田永航、王和飞

主申请人地址：

572022 海南省三亚市育才路1号

国别省市代码：

中国(CN)