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万方数据
一种馥香风味剂及其制备方法和应用
王瑞明 1陆奉勇 2杜鹏 王琪 李丕武 汪俊卿 焦冠华
作者信息
- 1. 齐鲁工业大学（山东省科学院）
- 2. 济南瑞丰生物工程有限公司
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摘要
本发明提供了一种馥香风味剂及其制备方法和应用，属于白酒酿造技术领域，所述馥香风味剂，按照重量份包括如下组分：活性种曲5～15份、小麦粉50～90份、高粱粉10～30份、保活剂1～5份；其中，所述活性种曲按照重量份包括如下组分：高温大曲粉0.05～0.63份、麦芽糖0.25～1.26份、氯化钙0.05～0.25份、酵母粉0.1～0.63份、乳酸0.05～0.25份、水4.5～11.98份。通过对高温大曲进行活化、混合发酵培养和保活，所得到的馥香风味剂相比于传统大曲积累了更为丰富的活性功能微生物、水解酶类、香气成分、发酵增强物质等，将其应用于白酒发酵，将增加香气成分的丰度和平衡，使酒体更加绵柔。
申请号
CN202411093382.7公开号
CN118956526A专利类型
发明专利申请日
2024-08-09公开日
2024-11-15IPC分类
C12G3/026(2019.01)申请人
齐鲁工业大学（山东省科学院）;济南瑞丰生物工程有限公司发明人
王瑞明/陆奉勇/杜鹏/王琪/李丕武/汪俊卿/焦冠华主申请人地址
250000 山东省济南市长清区西部新城大学科技园国别省市代码
中国(CN)