一种用白地霉发酵无醇板栗饮料的方法

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中文摘要：本发明公开了一种用白地霉发酵无醇板栗饮料的方法，包括以下步骤：①将板栗和水按照料液比1:（6～10）的比例置于打浆机里打浆，100目过滤除去较大颗粒；②在板栗饮料中加入2%的葡萄糖，并加入柠檬酸、维生素C和EDTA?2Na，护色30～120min，得到板栗匀浆；③将板栗匀浆116℃下糖化10min，冷却至室温后，按2%～10%接菌量接种白地霉，在28℃、100～190r/min，发酵2～3d，然后加入黄原胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后，116℃灭菌10～20min，即得到无醇板栗饮料。本发明解决了板栗贮藏成本高、不易运输的特点，提高了板栗的经济价值，具有很高的社会效益。

申请号：

CN201911402222.5

公开号：

CN111227147A

专利类型：

发明专利

申请日：

2019-12-30

公开日：

2020-06-05

IPC分类：

A23L2/38(2006.01)

申请人：

信阳农林学院

发明人：

朱静、邢淑婕、姜兴旭、王荣荣、陈亚蓝、陈龙、侯贺丽、易蕾、张阳阳、雷磊

主申请人地址：

464000 河南省信阳市羊山新区新24大街与北环路交叉口西北

国别省市代码：

中国(CN)