一种低强度杀菌即食南美白对虾的加工方法

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中文摘要：本发明公开了一种低强度杀菌即食南美白对虾的加工方法，属于食品技术领域。本发明通过预煮和适度脱水使虾壳和虾肉间形成适当空隙，再利用脉冲浸渍将含有生物抑菌剂的调味油快速渗入虾肉中并充满壳肉间隙，在表面形成调味油膜，不仅使南美白对虾产品具有浓郁香味，而且调味油中的生物抑菌剂可有效抑制耐热芽孢的萌发，在实现即食南美白对虾常温贮藏的基础上大幅降低热杀菌强度，且调味油膜能够进一步降低高温对虾肉质的影响，从而显著降低热杀菌对虾肉质构和风味的破坏，在较高水分条件下保持良好的质构、风味和色泽。

申请号：

CN202011050917.4

公开号：

CN112189810A

专利类型：

发明专利

申请日：

2020-09-29

公开日：

2021-01-08

IPC分类：

A23L17/40(2016.01)

申请人：

江苏欣悦海食品科技有限公司

发明人：

阮天书、张文霞、阮双剑、池学鑫、莫彦丽

主申请人地址：

215131 江苏省苏州市相城区阳澄湖镇岸山村石田路2弄14号

国别省市代码：

中国(CN)