摘要
本发明公开了一种燕麦红曲黄酒及其酿造工艺，属于酿酒技术领域，具体包括：糯米120～180份、燕麦80～120份、红曲1.2～3.6份、酿酒酵母0.8～1.6份、鲁氏接合酵母0.5～1.0份、地衣芽孢杆菌1～2份、精氨酸酶抑制剂0.16～0.32份、水适量；本发明通过发酵微生物和精氨酸酶抑制剂协同降低EC含量，精氨酸酶抑制剂能降低精氨酸酶的活性，减少EC前体物质尿素的生成；鲁氏接合酵母能利用精氨酸和瓜氨酸，在提升黄酒的口味的同时，消耗EC前体物质瓜氨酸，已经生成的EC则由地衣芽孢杆菌的氨基甲酸乙酯水解酶专一性降解，因此，三者协同作用，可大大提高酒的安全性和风味，显著降低酒液中的EC含量。
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