一种制备天然奶酪香精的方法

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中文摘要：本发明公开了一种制备天然奶酪香精的方法，包括以下步骤：S100：配制底物；S200：制备酶制剂；S300：接种；S400：制备产品。本发明以天然奶酪和其他乳制品组合，充分采用了生物技术手段来制备香气浓度高，且纯正自然的天然奶酪香精，该生物技术手段包括发酵技术和酶解技术，很好的将两者结合起来，发酵也是一种酶解手段，菌种在发酵过程中产生酶制剂，然后降解相应的底物，同时结合外加的蛋白酶和脂肪酶，加快了降解速率，缩短了发酵时间，同时将一些香气成分很好的释放出来，加强了产品香气，使得最终制备的奶酪香精香味相当协调。采用本发明制备的产品既可以直接用于食品中，也可以作为食品香精的一种基料。

申请号：

CN201810225839.3

公开号：

CN108420041A

专利类型：

发明专利

申请日：

2018-03-19

公开日：

2018-08-21

IPC分类：

A23L27/24(2016.01)I

申请人：

广州市凯虹香精香料有限公司

发明人：

许彩虹、张静文、郑田要

主申请人地址：

510900 广东省广州市从化经济开发区高技术产业园振兴路2号（厂房一及研发楼）

国别省市代码：

中国(CN)