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一种酸枣糕及其制备工艺
李小梅 1何靖柳 熊毅红 刘翔 李杰 杨冬雪 韦婷
作者信息
摘要
本发明提供了一种酸枣糕及其制备工艺，本发明属于食品加工技术领域。本发明提供的酸枣糕的制备工艺，包括如下步骤：(1)酸枣去核去皮，取果肉匀浆，得到酸枣浆；(2)将麦芽糖浆和木糖醇混合，制成混合糖浆；(3)将所述酸枣浆与所述混合糖浆混合，浇注模具，烘烤后得到酸枣糕。本发明制备的酸枣糕按原料总质量为100％计，麦芽糖浆与木糖醇比例1:1.2(麦芽糖24.1％，木糖醇28.9％)，枣肉47％，烘干温度52℃，所得酸枣糕产品酸甜润滑，口感良好。
申请号
CN202310715182.X公开号
CN116602326A专利类型
发明专利申请日
2023-06-16公开日
2023-08-18IPC分类
A21D13/04(2017.01)申请人
雅安职业技术学院发明人
李小梅/何靖柳/熊毅红/刘翔/李杰/杨冬雪/韦婷主申请人地址
625199 四川省雅安市经济开发区学道街659号国别省市代码
中国(CN)