新型固态发酵生产浓香型白酒的方法

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中文摘要：本发明公开了新型固态发酵生产浓香型白酒的方法，本发明属于酿酒技术领域。技术内容为，包括原料粉碎、液化糊化、加曲、分醪发酵、混合发酵和蒸馏步骤，所述分醪发酵步骤为：加曲后的醪液按比例分成俩份进行发酵，第一份醪液接高产酯酿酒酵母菌培养液发酵，接种量为1-3％，27-33℃发酵培养20-30h；第二份醪液接乳酸菌培养液，接种量为0.5-2％，33-39℃发酵培养20-30h；然后进行混合发酵。本发明优点是：消除环境因素对发酵过程的影响，实现浓香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，在保持浓香型大曲酒高风味物质含量的同时，大幅度提高原料出酒率和缩短发酵周期，从而显著提高浓香型白酒的生产效率。

申请号：

CN201510655360

公开号：

CN105087287A

专利类型：

发明专利

申请日：

2015-10-10

公开日：

2015-11-25

IPC分类：

C12G3/02(2006.01)I

申请人：

天津科技大学

发明人：

肖冬光、郭学武、杜丽平、张翠英、刘芳志、陈叶福、李维

主申请人地址：

300457 天津市滨海新区塘沽经济技术开发区第十三大街29号

国别省市代码：

中国(CN)