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万方数据
一种低醇清爽型黑啤制作工艺
赵东瑞 1武亚帅 陈昊 黄河 王硕 魏华阳 王翾 洪嘉欣 陈乙源 孙金沅 黄明泉 孙啸涛 郑福平 孙宝国
作者信息
摘要
本发明主要涉及黑啤制作领域，具体涉及一种低醇清爽型黑啤制作工艺，该低醇清爽型黑啤制作原料包括：水：1000L、大麦芽：35Kg、大麦芽：5Kg、大麦芽：10Kg、小麦芽：10Kg、啤酒花：150g，首先30?35°入料，浸润搅拌25min；之后，升温至50?55°，糊化30min；继续升温至80?85°，糊化1h，其次20?25°入发酵罐，待双乙酰降至0.05mg/L以下，之后进行后熟发酵，最后将啤酒温度从发酵温度缓慢降温至2?4℃，持续72h左右；降温到适宜的温度范围，持续240h；温度开始缓慢降低到?2℃～0℃之间，持续432h左右。本发明的技术方案通过梯度降温，可以使得啤酒中的味道更加浓郁，口感变得柔和且光滑，同时也可以提高啤酒的稳定性和保质期。梯度降温的过程也需要精确的控制，以保证啤酒的质量和口感。
申请号
CN202310958279.3公开号
CN116948768A专利类型
发明专利申请日
2023-08-01公开日
2023-10-27IPC分类
C12C7/04(2006.01)申请人
北京工商大学发明人
赵东瑞/武亚帅/陈昊/黄河/王硕/魏华阳/王翾/洪嘉欣/陈乙源/孙金沅/黄明泉/孙啸涛/郑福平/孙宝国主申请人地址
100048 北京市海淀区北京工商大学阜成路校区东校区国别省市代码
中国(CN)