一种微发酵枸杞子山楂饮料及其制备方法

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中文摘要：本发明涉及发酵饮料生产工艺领域，具体来说是一种微发酵枸杞子山楂饮料及其制备方法，具体操作方法如下：先进行枸杞子和山楂的处理，然后进行酵母菌一次发酵，经历长时间的缓慢的微发酵过程；乳酸菌二次发酵，利用乳酸菌把发酵物中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸；醋酸杆菌的三次发酵，将发酵获得的酒精转化为醋酸，继而同时实现酒精的转化和果醋的获得。本发明采用枸杞子和山楂制得了一种克服酸涩、保留枸杞子和山楂营养成分、营养充分、口感佳的枸杞子山楂饮料，并通过三次发酵后，得到了枸杞子山楂果醋饮品。

申请号：

CN202111294637.2

公开号：

CN114009638A

专利类型：

发明专利

申请日：

2021-11-03

公开日：

2022-02-08

IPC分类：

A23L2/38(2021.01)

申请人：

江苏食品药品职业技术学院

发明人：

李琴、黄评脩、汲臣明、崔春兰

主申请人地址：

223005 江苏省淮安市高教园区枚乘路4号

国别省市代码：

中国(CN)