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万方数据
一种汤圆粉团及其制备方法
杨华 1杨留明 张慧恩 戚向阳 曹少谦 王馨怡 刘悦
作者信息
摘要
本发明提供了一种汤圆粉团及其制备方法，汤圆粉团由以下质量百分含量的原料组成：45％～55％原料粉、3％～10％抗冻蛋白和40％～50％水。本发明在汤圆粉团中加入适量的抗冻蛋白，可以有效延长汤圆粉团的保质期，提高解冻质量；抗冻蛋白对汤圆粉团冻裂率有显著改善效果，在汤圆粉团冷冻过程中能抑制冰晶的再结晶作用，其阻止了冰晶迁移，使小冰晶无法聚集成大冰晶，结构规则，分布均匀，减少了汤圆表皮的开裂。
申请号
CN202210499793.0公开号
CN114931205A专利类型
发明专利申请日
2022-04-29公开日
2022-08-23IPC分类
A23L7/10(2016.01)申请人
浙江万里学院发明人
杨华/杨留明/张慧恩/戚向阳/曹少谦/王馨怡/刘悦主申请人地址
315121 浙江省宁波市鄞州区高教园区钱湖南路8号国别省市代码
中国(CN)