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万方数据
一种低钠营养型咸鲜复合调味料及其制备方法
黄晓辰 1陈武 2蔡友华 谢莹玉 余宇坚 周慧 江燕斌
作者信息
- 1. 广东肇庆星湖生物科技股份有限公司
- 2. 华南理工大学
- 折叠
摘要
本发明提供了一种低钠营养型咸鲜复合调味料，以固形物的质量为计算基准，调配所述低钠营养型咸鲜复合调味料各组分的含量分别为：厚味肽本料5％～30％，玉米本酿粉5～20％，酵母提取物5～10％，丙氨酸1～5％，氯化钠50～60％和非钠盐咸味剂10～30％。本发明还提供了一种低钠营养型咸鲜复合调味料的制备方法，包括厚味肽本料的制备和低钠营养型咸鲜复合调味料的调配。该方法制得的复合调味料在降低钠含量的同时，还具有显著的增咸、增鲜调味作用和营养功能，在食品加工和烹饪过程中通过一次性添加即可赋予食品咸、鲜、香的协调风味。
申请号
CN202310455437.3公开号
CN116268352A专利类型
发明专利申请日
2023-04-24公开日
2023-06-23IPC分类
A23L27/22(2016.01)申请人
广东肇庆星湖生物科技股份有限公司;华南理工大学发明人
黄晓辰/陈武/蔡友华/谢莹玉/余宇坚/周慧/江燕斌主申请人地址
526040 广东省肇庆市端州区工农北路67号国别省市代码
中国(CN)