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一种适宜于牧区的牦牛曲拉制作方法
王军 1程涛 文鹏程 王琳琳 韩玲 敏文祥
作者信息
摘要
本发明提供了一种适宜于牧区的牦牛曲拉制作方法，其主要用直投式发酵剂及太阳能热风干燥方式制作牦牛曲拉。本发明的制品水分含量<11%；亮度（L*值）>82，显著高于传统曲拉（L*值57～74）；黄色度（b*值）<18.5，显著低于传统曲拉（b*值23～28）；5?HMF<2.1，显著低于传统曲拉（18～45mg·L?1）。总之，本发明具有发酵及干燥速度快，制作过程清洁卫生，节省劳力，制品抗氧化能力强，色泽及风味良好，品质稳定等特点。
申请号
CN201410451759公开号
CN104255935B专利类型
发明专利申请日
2014-09-05公开日
2017-12-26IPC分类
A23C19/032(2006.01)I申请人
甘肃农业大学发明人
王军/程涛/文鹏程/王琳琳/韩玲/敏文祥主申请人地址
730070 甘肃省兰州市安宁区营门村1号国别省市代码
中国(CN)