本发明涉及一种提取核桃青皮色素的方法及其纯化方法,属于核桃色素提取技术领域,提供了一种提取前去除核桃青皮中的叶绿素,提高色素纯净度,提高染色效果的提取核桃青皮色素的方法及其纯化方法,所采用的技术方案为按照以下步骤进行操作,a、去叶绿素,青核桃皮风干,打碎成粉末,过50目筛子制成核桃青皮粉,然后以无水乙醇作为提取溶剂,将核桃青皮粉和无水乙醇进行混合,并在水浴中进行提取,提取液过滤,并减压浓缩;b、粗色素的提取,以乙醇作为提取溶剂,将经过去叶绿素的核桃青皮粉和乙醇混合,并在超声水浴中进行提取,提取过程不停的搅拌,然后抽滤、离心,取上清液浓缩,干燥并恒重,得到粗色素;本发明广泛用于核桃青皮色素的提取。