一种杏仁大豆风味发酵乳的制备工艺

扫码查看

原文链接

NSTL
万方数据

中文摘要：本发明公开了一种杏仁大豆风味发酵乳的制备工艺，包括如下步骤：首先制备杏仁浆和鲜豆浆冷却备用；然后将生牛乳升温，将鲜豆浆、杏仁浆、稳定剂、甜味剂加入生牛乳中升温并高压均质得到混合乳；然后对混合乳进行水浴灭菌；最后将灭菌之后的混合乳冷却至40℃进行接种；混合乳进行发酵，温度保持在41～45℃，时间为2～10小时；将发酵完成的混合乳放入4℃的环境下进行冷藏后熟，冷藏时间为1～6天。本发明通过杏仁和黄豆磨浆过程去除苦味、腥味，并与发酵乳相结合，通过发酵乳独特的酸爽口味来中和苦味和腥味，使得人们更容易接受，且黄豆和杏仁能够降低纯发酵乳中的胆固醇含量，两相结合，成为风味更佳独特，营养更佳丰富全面的发酵乳产品。

申请号：

CN201711128168.0

公开号：

CN107927161A

专利类型：

发明专利

申请日：

2017-11-15

公开日：

2018-04-20

IPC分类：

A23C9/123(2006.01)I

申请人：

南阳理工学院

发明人：

薛超辉、葛中巧、岳春、茹庆华、王林波、李霞、李书霞、刘尚军、宋兴华、李孝亭、李江岱、韩玉洪、马书艳、宋苏罗、潘勇

主申请人地址：

473000 河南省南阳市宛城区长江路80号

国别省市代码：

中国(CN)