一种改善果汁或果酒品质的方法

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中文摘要：本发明公开了一种改善果汁或果酒品质的方法，果汁和果酒通过树脂进行脱苦、脱褐变和降酸处理，得到脱苦、脱褐变和降酸的果汁或果酒；与此同时，在使用过的树脂上吸附苦味物质、褐变物质、有机酸、全部或部分香气成分和香气前体物质糖苷；将使用过的树脂进行温和条件下的再生后，使树脂再重复用于果汁和果酒的脱苦、脱褐变和降酸处理；再生过程所得到的再生液进行pH调整，加入适量的糖苷酶，水解1?5h，得到含有香气成分等成分的水解液；水解液经pH调整和低温蒸馏得到香气液。将香气液回加到脱苦、脱褐变和降酸的果汁或果酒，再与未处理的果汁或果酒混合，得到香气浓郁、丰满，不苦、不发生褐变、总酸含量的果汁或果酒。

申请号：

CN201711382126.X

公开号：

CN108244427A

专利类型：

发明专利

申请日：

2017-12-20

公开日：

2018-07-06

IPC分类：

A23L2/38(2006.01)I

申请人：

烟台大学

发明人：

赵玉平、杨建荣、孙承峰、叶向库、吕彦、姜东齐、岳喜典、田家浩、孙祖莉

主申请人地址：

264005 山东省烟台市莱山区清泉路32号

国别省市代码：

中国(CN)