一种琥珀大蒜的加工方法

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中文摘要：本发明公开一种琥珀大蒜的加工方法，属于食品科学领域，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内，对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，取出、洗净后发酵，将初步发酵的大蒜用蜂蜜上色，再将初步上色的大蒜用汤汁浸渍，经焙烤加工制成琥珀大蒜。采用本发明公开的加工方法，能有效延长琥珀大蒜的保藏期限；本发明制得的琥珀大蒜总酚含量可达5.68mg/g，其营养价值丰富，外观有透明褐色光泽，甜软无蒜臭，具有抗氧化、调节血糖的功效。

申请号：

CN201810603221.6

公开号：

CN108936204B

专利类型：

发明专利

申请日：

2018-06-12

公开日：

2021-12-28

IPC分类：

A23L5/10(2016.01)

申请人：

徐州工程学院

发明人：

李勇、侯进慧、时培宁、商学兵、赵节昌、王静、玉杨旭

主申请人地址：

221000 江苏省徐州市泉山区南三环路18号徐州工程学院大学科技园（徐州市2.5产业园）

国别省市代码：

中国(CN)