摘要
本发明公开了一种山核桃油脂增香剂，其组成和配比为：己醛0.20-0.40g；庚醛0.08-0.10g；壬醛0.80-1.00g；1-辛醇1.00-2.00g；β-蒎烯5.00-6.00g；E-2-庚烯醛0.12-0.14g。在1吨油脂中加入上述配比的增香剂，即能使其具有山核桃相似的香气特征。所述增香剂调香工艺如下：按配比称量各组分，并将其装入15mL的玻璃瓶中，封口；在该瓶增香剂中加入5mL山核桃油脂，然后在离心机中低速转动，转速：250-500转/分，均匀度：变异系数小于15％。本发明的增香剂具有较好的香味稳定性，能有效减少主香成份的挥发，延长增香山核桃油脂的留香时间。
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