核桃膳面及其制备方法

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中文摘要：本发明提供一种核桃膳面及其制备方法，该方法是以带种皮的核桃仁为原料，利用液压冷榨法，或者液压冷榨和超临界CO2萃取联用制备残油量在3％以下的核桃脱脂全粉，然后将核桃脱脂全粉与面粉以1?30：100的重量比混合，然后向混合粉中加盐水和面，醒面后压制成面条，即得核桃膳面。通过将核桃种仁皮的多酚保留在核桃粕中，并通过制油技术的创新获得含油量较低的核桃脱脂全粉，将此核桃全粉与一定比例的面粉混合，加入适宜比例的辅料，开发研制出富含核桃营养的核桃膳面，在营养特点、质构特征、感官品质方面，核桃膳面具有鲜明特点，使核桃营养更好的促进人体健康，同时也解决了核桃粕的利用、核桃多酚影响产品品质等技术难题。

申请号：

CN201610534713.5

公开号：

CN106173942B

专利类型：

发明专利

申请日：

2016-07-08

公开日：

2020-03-03

IPC分类：

A23L7/109(2016.01)

申请人：

北京市农林科学院

发明人：

董宁光、吴吉生、齐建勋、王文娟、吴春林、陈永浩、郝艳宾

主申请人地址：

100097 北京市海淀区香山闵庄路瑞王坟甲12#

国别省市代码：

中国(CN)