摘要
本发明属于生物工程技术领域，具体为一种马克斯克鲁维酵母菌株及其在发酵食品中的应用。该菌株是从西藏那曲地区自然发酵酸奶样本中，用乳糖为唯一碳源的培养基所分离获得。18S?rDNA鉴定为马克斯克鲁维酵母，命名Kluyveromyces?marxianus?Fim?3，保藏编号为CGMCC?No.26703。本发明的马克斯克鲁维酵母菌株Fim?3，具有高表达乳糖酶和高乙醇发酵能力，可用于制备发酵食品，包括发酵乳制品、果蔬汁、水果酒；发酵乳制品可分解代谢99.6％以上的乳糖，或与乳酸菌共发酵，可完全分解代谢乳糖产生乙醇和乳酸；制作的奶酒奶酪味浓郁，酒香酯香丰富。
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