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万方数据
酱香型白酒堆积发酵方法
沈小娟 1邱登荣 2杨平 涂荣坤 涂飞勇 沈才洪 禄凌飞 杜新雨 刘小刚
作者信息
- 1. 泸州品创科技有限公司
- 2. 泸州老窖股份有限公司
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摘要
本发明涉及酱香型白酒酿造工艺领域，尤其是涉及一种提高酱香型白酒基酒产量和质量的酱香型白酒堆积发酵方法，包括如下步骤：a、将酒醅经蒸煮糊化工序、出甑工序、摊晾加曲工序后，输送到堆积发酵工序；b、上堆堆积时，糖化堆上堆温度在23℃至32℃范围内；酒醅上堆堆积时，同一个班组至少同时上两个糖化堆，每个糖化堆每次上堆酒醅重量小于400kg；每次酒醅上堆的时间间隔需大于60min；堆高1.5m至2m，堆底直径4m至6m，糖化堆单堆容量22?24甑/堆，单甑容量800?1300kg/甑；c、上堆完成后，下沙阶段和造沙阶段的堆积糖化时长不少于36h，一次酒至六次酒阶段堆积糖化时长不少于84h；d、堆积完成时，糖化堆堆积温度在28℃至55℃范围内。
申请号
CN202411678437.0公开号
CN119432523A专利类型
发明专利申请日
2024-11-22公开日
2025-02-14IPC分类
C12G3/02(2019.01)申请人
泸州品创科技有限公司;泸州老窖股份有限公司发明人
沈小娟/邱登荣/杨平/涂荣坤/涂飞勇/沈才洪/禄凌飞/杜新雨/刘小刚主申请人地址
646000 四川省泸州市江阳区下平远路13号院国别省市代码
中国(CN)