虾酱的制备方法

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中文摘要：本发明提供一种虾酱的制备方法，具体步骤为清洗、捣碎、水浴酶解、粗滤、灭菌和检测成品。本发明的有益效果是提供一种呈紫红色，有光泽，香气浓郁，鲜虾味浓郁，味道鲜美，有甜味，无腥臭味，无亚硝酸盐，高蛋白低脂，含丰富虾青素和柠檬酸钙，质地均匀，口感细腻无异物的虾酱制备方法。配方为：7~12份中性蛋白酶，2~5份石榴提取物，1~3份松香，2~6份苹果果胶，3~8份柠檬酸，13~18份食盐等。

申请号：

CN201611251102.6

公开号：

CN106798303A

专利类型：

发明专利

申请日：

2016-12-30

公开日：

2017-06-06

IPC分类：

A23L27/60(2016.01)I

申请人：

浙江海洋大学

发明人：

张绍鸿、刘辉、陈小娥、方旭波

主申请人地址：

316000 浙江省舟山市普陀区朱家尖大同路127号

国别省市代码：

中国(CN)