摘要
一种营养型即食复合果蔬纸及其制备方法，将清洗过的菠菜切成段，黄瓜、西红柿和苹果切成块状，进行护色处理后混合，加入乳清蛋白、增塑剂和海藻酸钠，再加入调味料食盐、白砂糖和谷氨酸钠，打浆，将得到的果蔬浆料在胶体磨中细化处理后，用均质机进行均质，均匀涂布在玻璃板上，送入干燥箱内干燥后，进行揭片，然后放入干燥箱进行再干燥，得到营养型即食复合果蔬纸。优点是：原料来源广泛，制备的复合果蔬纸产品颜色翠绿，口感清脆；加工过程中原料无需煮沸，更多的保留了原料的营养价值及黄瓜、苹果等原料清香的风味；通过配方及工艺条件的改善改善了果蔬纸的品质，并增加了果蔬纸的营养价值。
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