一种低甲醇芒果甘蔗酒及其酿造方法

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中文摘要：本发明公开了一种低甲醇芒果甘蔗酒及其酿造方法。所述的酿造方法包括以下步骤：1)取芒果果肉，打浆，得到芒果原浆；2)取芒果原浆和甘蔗汁混匀，加入果酒酵母后于28?32℃发酵1?3天，然后加入糖类组分，在＜28℃条件下进行主发酵，直至发酵液中可溶性总糖含量≤70g/L，收集发酵液；3)将发酵液降温至15?18℃进行后发酵，直至其中的可溶性总糖含量达到所需酿造类型的果酒中的含糖量要求，所得料液继续降温至4?8℃并保温静置，直至料液上层产生一定量的凝胶，过滤，收集滤液；4)向滤液中加澄清剂，所得物料经过滤、除菌，得酒液；5)所得酒液进行陈酿，即得。按本发明所述方法酿造的芒果甘蔗酒甲醇含量低，口感好。

申请号：

CN201811162394.5

公开号：

CN109181977A

专利类型：

发明专利

申请日：

2018-09-30

公开日：

2019-01-11

IPC分类：

C12G3/024(20190101)

申请人：

广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所

发明人：

蔡爱华、陶建宁、李典鹏、颜小捷、霍华珍、杨甲月

主申请人地址：

541006 广西壮族自治区桂林市雁山区雁山镇雁山街85号

国别省市代码：

中国(CN)