本发明涉及一种自发粉改良剂及使用该改良剂的自发粉，具体 而言，本发明涉及一种自发粉改良剂，包含(基于自发粉改良剂的 总重量)：28-40％的碳酸氢钠；4-7％的焦磷酸二氢二钠；4-6％的磷 酸氢钙；24-28％的磷酸二氢钙；10-20％的葡萄糖酸内酯；0.01-0.03％ 的真菌α淀粉酶；0.01-0.02％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖 酶；0.3-0.45％的维生素C；0.5-2％过氧化钙；3-5％的CSL-SSL；2-6％ 的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。本发明的自发粉改良剂可以有效 增大用包含其的自发粉做出的馒头、包子等用蒸制食品的体积，并 使制品表皮光滑，组织均匀、细腻，口感更加劲道，且无不良气味。 本发明还涉及包含该改良剂的自发粉及其蒸制品。
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