微波膨化慈姑脆片的制备方法

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中文摘要：本发明公开了一种微波膨化慈姑脆片的制备方法，包括如下步骤：a、原料预处理：挑选品质良好的慈姑，洗净去皮后进行切片；b、调配浸渍液：将食盐、白砂糖、全脂乳粉、牛奶香精加入到70℃热水中，得到浸渍液，将预处理好的慈姑片放入浸渍液于常温下浸渍2h；c、微波脆化：将浸渍后的慈姑片沥干后置于微波中进行脆化处理，直至脆片脱水至其干基含水率为8％以下。本发明将慈姑片浸渍于包含食盐、白砂糖、全脂乳粉及牛奶香精的浸渍液中，并通过微波进行脆化处理，得到的微波膨化奶香味慈姑脆片的脆度值1243.265/g和感官评分为90.9分，此时的慈姑脆片色泽鲜亮均匀、酥脆性好、香甜可口、具有慈姑独特风味。

申请号：

CN201911282731.9

公开号：

CN110973534A

专利类型：

发明专利

申请日：

2019-12-13

公开日：

2020-04-10

IPC分类：

A23L19/00(2016.01)

申请人：

贺州学院

发明人：

蒙丽雅、韦珍珍、刘子霆、薛锦赢、唐小闲、罗艳昕、段振华

主申请人地址：

542899 广西壮族自治区贺州市西环路18号

国别省市代码：

中国(CN)