一种基于二氢杨梅素/鸡蛋溶菌酶复配乳化剂构建高内相乳液凝胶的方法

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中文摘要：本发明公开了一种基于二氢杨梅素/鸡蛋溶菌酶复配乳化剂构建高内相乳液凝胶的方法，属于食品技术领域。本发明方法将二氢杨梅素与鸡蛋溶菌酶混合直接加入水中，做为水相；以食用油作为油相；将油相和水相混合，高速剪切，室温静置，得高内相乳液凝胶。本发明制得的高内相乳液凝胶安全性高、稳定性好、富含天然抗氧化剂二氢杨梅素及可食抑菌剂鸡蛋溶菌酶，可作为固体脂肪替代物和功效成分递送体用于食品领域。

申请号：

CN202011549882.9

公开号：

CN112655941A

专利类型：

发明专利

申请日：

2020-12-24

公开日：

2021-04-16

IPC分类：

A23L29/10(2016.01)

申请人：

河南科技学院

发明人：

刘本国、马汉军、莫海珍、梁桂兆、耿升、陈春刚

主申请人地址：

453000 河南省新乡市华兰大道东段河南科技学院

国别省市代码：

中国(CN)