本发明公开了一种蔗糖脂肪酸酯的分级提取方法,包括以下步骤:1)将蔗糖脂肪酸酯混合物分散在C<sub>1</sub>~C<sub>3</sub>醇中,0~30℃搅拌提取,过滤,得到滤液和固体,对滤液进行蒸馏、干燥,得到蔗糖脂肪酸酯产品I;2)将步骤1)过滤得到的固体分散在C<sub>4</sub>~C<sub>8</sub>醇中,10~50℃搅拌提取,过滤,得到滤液和固体,对滤液进行蒸馏、干燥,得到蔗糖脂肪酸酯产品II。本发明的分级提取方法能够同时完成蔗糖脂肪酸酯的纯化和分离,工艺过程简单、产品纯度高、回收率高、有机溶剂易回收循环利用、分级提取过程不会产生含盐有机废水,最终得到高纯度、高单酯含量的蔗糖脂肪酸酯产品,且得到的固体残渣可回收套用于蔗糖脂肪酸酯的合成。